鸡蛋的做法及吃法

鸡蛋可单独食用，也可制作成各种食物，如蛋糕、酥皮糕点、冰激凌以及饮料等。鸡蛋还可当作稠化剂和黏合剂来使用，并可使各种食物口感更顺滑。鸡蛋可用多种方式烹饪，比较方便的有炒、煎、煮等，另外，鸡蛋也可以打散后加入调味料蒸制。煮制时要掌握好时间，煮的时间太短不能将细菌彻底杀死，时间太长的话会影响口感。鸡蛋同许多种蔬菜如黄瓜、辣椒等一起烹饪都很美味。蛋黄用在面包、馅饼以及其他烘焙食物当中可使这些食物呈现诱人的金黄色。

因为鸡蛋的水含量和蛋白质含量都比较高，所以最好以低温烹制，而且烹制时间要短。如果高温烹制时间过长，会让鸡蛋的质地变得犹如橡胶。千万不要把鸡蛋尤其是蛋黄直接加入热的液体如汤类、白调味汁和牛奶蛋糊中，因为温度过高会导致鸡蛋凝结。相反，应将鸡蛋缓慢加热，在不断搅拌的同时，一点一点融入热的液体，然后搅拌，直至鸡蛋完全融入其中，再按要求进行烹制。

为了防止一只腐臭的鸡蛋而污染了碗里的其他食物，因此可以将每只鸡蛋分别在不同的碗碟里打开，然后再混合在一起。鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标，哮喘患者、高胆固醇者少吃鸡蛋黄。

最后为大家推荐值得一试的佳肴：肉馅鸡蛋卷，可供3人食用。

【原料】

100克鲜猪肉馅、少许蒜末、姜末、5个鸡蛋、适量白糖、盐、油

【做法】

1.将半个鸡蛋打入鲜猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里，余下4个半鸡蛋打散，备用。

2.将锅放在火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液黏住。

3.将蛋卷放入蒸锅中，置于火上，用大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。

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