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• 烹制菜肴中的炝是什么?

  炝是将经刀工处理成丝、条、片、块的小型原料，用油滑或者用沸水焯过，沥净水，然后加入以花椒油为主的调味料...

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• 烹制中的炸分有几种

  炸是以油为传热介质对原料进行加热的，是采用旺火宽油将原料加热成熟的一种烹调方法。炸可分为：...

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• 家庭烹制用的陈醋都有哪些作用

  陈醋是日常饮食中经常会用到的一种调味品，但是作为调味品只是陈醋的功能之一，它还有其他多种功用。...

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• 鸡蛋如何烹制才更嫩滑

  滴水煎蛋。要想煎鸡蛋口感好又不被煎破，可将鸡蛋放入热油锅中，处于半凝固状态的时候，滴几滴热水在蛋...

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• 芹菜的常用烹制做法

  凉拌芹菜。将洗净的芹菜去筋，切成3厘米长的小段，然后和适量的胡萝卜丝一起放入水中煮至八分熟，再跟熟...

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• 羊肉应该如何烹制

  炮羊肉片。在炮羊肉时，应先在锅内打底油，待油热后再将羊肉下锅。羊肉炒至半熟时，加入适量的米醋焙干...

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• 烹制菜时火候的作用

  在烹制菜肴时，由于原料的质地有老嫩脆韧之分，形状也有大小、厚薄之别，因此对火候的要求也不同。火候...

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• 烹制时蔬菜的切刀法

  凉瓜 (苦瓜):用于炒的，切去头尾，去掉瓜囊，斜刀切片;用于炊的，切去头尾，去掉瓜囊，改切成短日字形...

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• 烹制中的炸分有哪几种

  炸是我国菜肴中常用的加热方法之一。炸是用旺火大油量(油量超过原料数倍)，使制品的口味达到香、脆、酥...

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• 肉类如何进行烹制前期切刀

  肉类的初步加工，我们着重介绍猪、牛、羊的内脏、脚爪、舌头等的洗涤方法和肉丸的制作方法:...

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• 鸡蛋烹制注意事项

  煮鸡蛋不可煮得过久煮鸡蛋要煮熟，一是可以高温杀菌，二是熟鸡蛋易于人体消化吸收。因此，有些人认为煮...

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• 烹制蔬菜的小技巧

  因为长时间加热会对维生素产生大量损失，所以烹调蔬菜的时间不要太长，特别不要熬菜、炖菜。可用急火快...

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• 烹制蔬菜时如何营养

  经常多吃新鲜蔬菜对身体有益。因为人体所需要的营养，除了脂肪、蛋白质、碳水化合物之外，还有维生素、...

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