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苏式鲜肉月饼

农业特产 2022-04-11 美食
每年的这个时候,烘培DIY发烧友就开始忙着做各种各样的月饼了,这也是我第三个年头做月饼了,因为家人、朋友都不太喜欢吃月饼,所以今年本来都打算停工的了,但是看着大家的作品自己实在是手痒啊,不经意地翻开黎国雄的书,他的作品在向我招手。

苏式鲜肉月饼


到了中秋佳节,所有可以叫饼的饼都会被称之为月饼,其实我怎么看它都觉得叫它做烧饼比较贴切,据说它是一款苏式的月饼,那我们就尊重人家吧。一个星期内我已经做了几批,也决定停工了,收到月饼的人都很礼貌地赞美,相对正规的广式月饼,它绝对是比较新颖的。很少吃零食的婆婆这次都吃了好几个。


材料:(16个)(方子来自黎国雄的《中式点心》)

油皮:中筋粉200g鸡蛋一个(30g)白砂糖20g猪油50g水70g

油心:低筋粉100g猪油50g

馅料:猪腩肉末,冬菇碎,木耳碎,虾米,玉米油少许,芝麻油少许,盐适量,料酒少许

表面:蛋液芝麻

苏式鲜肉月饼的做法

01.所有馅料材料混合(放冰箱过夜效果更佳)

02.油皮和油心各自揉成团,松弛20min

03.各平均分成16等份

04.取一份油皮包上一份油心

05.擀开,卷起来

06.再擀开,再卷起来一次,

07.取一份压扁,擀成圆形,包上适量的馅,收口要严实

08.轻轻压扁一些

09.松弛20min

10.表面刷上蛋液,洒上芝麻

11.200度下层10min,烤至底部金黄色,翻面

12.翻面后放中层,烤20min左右即可出炉,放凉后的饼要密封保存防止受潮

这里说的烤法是我根据长帝老款烤箱定的,如果是热风循环烤箱的话,温度要调低,时间要缩短。

这个方子做出来的酥皮很松脆,咬一口就洒落满地,非常地赞,馅料可以根据自己的口味自行腌制。

相对往年,今年做的数量最少了,只送了几个朋友而已,因为这饼平时也可以做,不需要应景,所以也没有必要搞得自己太累了。

Tags: 苏式鲜肉月饼 

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