广式香肠月饼

广式香肠月饼

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克

馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克

广式香肠月饼的原料

将所有果干切丁。香肠煮熟切丁，所有果仁烤熟切碎。将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。

加入熟面粉，抓匀。加入油，酒，水，反复抓捏，直至能成团状。

将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。

分别将皮馅分割成10等分。取一块饼皮，按扁，放入馅料。包起，收口。逐个包好，搓圆。放入撒粉的模具中，压实。扣出。

摆入烤盘中，表面喷水。放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。表面金黄，出炉。

这其中，大部分的油分应该都来自于冰肉吧？

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