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有人认为面粉越白质量越高作出的食品味道越香。这种认识是源于对面粉加工的不了解。
做法与步骤
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目前,一些面粉加工企业迎合消费者希望面粉越白越好的心理,不少厂家在面粉中过量添加增白剂—过氧化苯甲酞。过氧化苯甲酞作为面粉增白剂,20世纪50年代在国外就开始用于面粉工业。我国十80年代初期,随着国外制粉工艺设备及技术的引进,也开始使用面粉增白剂。从理沦上说,增白剂使用得越多,面粉看起来越白。但是,这将对人体健康造成严重危害、过氧化苯甲酞在面粉加工中,可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,从而使面粉变白,其还原产物为苯甲酸。苯甲酸可以杀死面粉中的某些微生物,农业,具有杀菌防虫的作用,有利于面粉的保管与储藏。但过氧化苯甲酸对人体健康没有任何好处,特别是过量添加过氧化苯甲酸,反而会给人体带来某些危害〕
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为保证食品安全,卫生部于1996年12月29口批准发布《食品添加剂使用卫生标准》,明确规定我国面粉过氧化苯甲酞的最大使用量为每公斤0.06克。没有添加增白剂的小麦面粉的色泽应为白中略显浅黄或乳白色。
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