不宜用温水解冻肉

　　电冰箱的普遍使用，给生活带来了诸多方便。一次购买较多的鱼、肉等，可以放到冰箱的冷冻室中保存，食用时拿出解冻即可。

做法与步骤

1

　　但是，冷冻食品如何解冻才算合理，并非人人皆知。有的家庭主妇，为了尽快使肉类解冻，常用温开水浸泡，以缩短解冻的时间。这是不科学的。

2

　　冰箱在冷冻过程中可将食品中的水分由液态变成固态，使得微生物生长繁殖所需要的、化学反应必不可少的介质水丧失，从而抑制微生物的繁殖，抑制使食品变质的生物化学反应的进行，以取得食品保质保鲜的效果。

3

　　解冻时，当温度升高至一定范围时，食物内部的冰晶融化出的水即可回复到细胞中去，使其中的汁液保存原有的蛋白质、无机盐、维生素等可溶性营养成分。解冻时，可采用自来水流动解冻的方法，使其迅速解冻。但不应在水温为35℃左右的温水中浸泡，那样会使得休眠的微生物大量苏醒繁殖。直接将冷冻的肉类进行烹炒或将冷冻的肉类放在微波炉中直接加热烹熟，可最大限度地避免微生物的复苏和繁殖，保持食品的原汁原味。

4

　　还应注意的是，肉类和其他食品反复冷冻和解冻，对于食品营养品质的影响是很大的。当温度上升时，食品中的水分和液体容易流失，二次冷冻时，农产品，这些物质却无法再回到食物的内部结构中去。这样不断地反复进行，还会使食物表面干燥，风味变差。因此，从冰箱中取出食品解冻，应吃多少拿多少。

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